Guia do azeite · Fábrica Douro

O guia do azeite.

Categorias, azeitona verde ou madura, variedades e como guardar. O que explicamos nas provas do lagar, para ler em cinco minutos.

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Provar no lagar

Categoria

Virgem extra e virgem

São azeites feitos só de azeitona, por processos mecânicos. O que os separa é a acidez e a prova oficial.

O virgem extra tem acidez livre até 0,8 % e nenhum defeito na prova: é a categoria mais alta. O virgem pode ir até 2 % e admite pequenos defeitos.

A acidez não se sente na boca. Mede-se em laboratório, e no nosso lagar é verificada por titulação em cada lote.

Abaixo destes dois há outras categorias que também se vendem com o nome de azeite, mas já não são só sumo de azeitona.

0 %0,8 %2 %

Virgem extra · até 0,8 %Virgem · até 2 %

Virgem extra na Fábrica Douro

Quinta das Fiandeiras, Ouro da Fábrica Clássico, AV, Biológico, Bag in Box, Lata e garrafão de 5 litros.

Virgem na Fábrica Douro

Jerrycan de 5 litros, para o dia a dia.

Da garrafa ao bagaço

As cinco categorias, da mais alta à mais baixa. Ler o rótulo é saber em que degrau se está.

Azeite virgem extra

Na Fábrica Douro

Acidez até 0,8 %

Prova Sem defeitos na prova e com frutado. Só azeitona e processos mecânicos.

Para A mesa, a frio e a quente

Azeite virgem

Na Fábrica Douro

Acidez até 2 %

Prova Pequenos defeitos admitidos na prova. Também só azeitona e processos mecânicos.

Para A cozinha do dia a dia

Azeite lampante

Acidez acima de 2 %

Prova Defeitos marcados ou acidez alta. Não pode ser vendido para consumo.

Para Segue para refinar

Azeite

Acidez até 1 %

Prova Mistura de azeite refinado com azeite virgem. O rótulo tem de o dizer.

Para Cozinhar

Óleo de bagaço de azeitona

Acidez até 1 %

Prova Tirado do bagaço que sobra do lagar, com solventes, e depois refinado.

Para Fritura e indústria

Verde ou maduro?

A azeitona passa de verde a negra ao longo da campanha. Quanto mais cedo se apanha, mais intenso e duradouro é o azeite. Quanto mais tarde, mais suave e mais azeite dá.

Arraste pela campanhaFrutado verde

Fim de outubroNovembroDezembroInício de janeiro

Amargo e picante Antioxidantes (polifenóis) Tempo de conservação Azeite por quilo de azeitona

Biológico

De olivais em modo biológico

Produção biológica certificada, sem adubos nem pesticidas de síntese. O nosso vem dos vales do Douro e do Torto.

Ouro da Fábrica Biológico

Extração a frio

Abaixo de 27 °C

A pasta de azeitona é batida devagar, sem aquecer, para guardar os aromas e os compostos fenólicos.

Como trabalha o lagar

Como guardar

Longe da luz, do calor e do ar

Garrafa escura, lata ou Bag in Box, bem fechados e longe do fogão. É assim que o azeite repousa nas nossas cubas.

Como usar

A frio, ou na cozinha

Os frutados intensos brilham a frio: pão, saladas, legumes cozidos. Os mais suaves acompanham também a cozinha do dia a dia.

Receitas da fábrica

Cada azeitona dá o seu azeite

As variedades com que trabalhamos e o que cada uma traz ao lote. Um bom azeite de lote junta-as para ficar equilibrado.

Galega

A mais plantada em Portugal

Azeite doce e delicado, de frutado maduro, com notas de amêndoa e maçã. Pouco amargo e pouco picante: suaviza o lote e agrada a quem prova azeite pela primeira vez.

Frutado Amargo Picante

Cobrançosa

A mais plantada em Trás-os-Montes

Equilibrada: frutado verde médio, amargo e picante presentes sem dominar, notas de maçã e folha de oliveira. Dá bom rendimento e aguenta bem o tempo.

Frutado Amargo Picante

Verdeal

Transmontana

Frutado verde intenso, amargo e picante marcados, notas herbáceas. Rica em antioxidantes e muito estável: dá a intensidade ao azeite da Quinta.

Frutado Amargo Picante

Madural

Amadurece cedo

Azeite doce e suave, frutado maduro com lembrança de frutos secos e maçã madura. Pouco amargo, arredonda os lotes.

Frutado Amargo Picante

Cordovil

De Trás-os-Montes

Frutado intenso, com notas de tomate e erva. Amargo e picante médios a altos, dá estrutura e cor ao lote.

Frutado Amargo Picante

Encontre o seu

Toque num azeite e veja o que vai encontrar na prova.

Quinta das Fiandeiras Premium

500 ml · Cobrançosa e Verdeal

De oliveiras com mais de 300 anos, nas encostas da Quinta das Fiandeiras. Seleção cuidada e colheita manual.

Na prova

Frutado intenso Frutado maduro Erva recém-cortada Rama de tomate Folha de oliveira Maçã verde Frutos secos Amargo Picante Aroma suave

Conhecer este azeite

Tipos de azeite

A melhor maneira de perceber é provar.

Na visita ao lagar provamos dois azeites lado a lado, com pão da região.

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