Apanha
Varas e panais estendidos debaixo das oliveiras, como se faz no Douro há gerações.
24horas, no máximo, até ao lagarO lagar, por dentro.
Cerca de 2 000 000 kg de azeitona por campanha, transformados no mesmo dia em que são colhidos.
A campanha
Do fim de outubro ao início de janeiro
Em Trás-os-Montes e Alto Douro predomina o olival de sequeiro. O método tradicional é a vareja: as varas fazem cair a azeitona sobre lonas ou panais estendidos no chão.
A azeitona viaja em caixas perfuradas, para respirar, ou a granel, e é laborada nas 24 horas seguintes à colheita.
SetOutNovDezJanFevMarAbrMaiJunJulAgoHoje
Campanha: do fim de outubro ao início de janeiro.Laboração no próprio dia da colheita.
Oito passos, do tapete à cuba
A extração é feita a frio, abaixo de 27 °C, para conservar as propriedades organoléticas e os compostos fenólicos do azeite.
Receção, lavagem e pesagem
Saem folhas, ramos, pedras e terra. Cada lote é pesado e identificado em caixas próprias.
Moinho de discos
A azeitona é triturada até se transformar numa pasta, que segue para as batedeiras.
Batedeiras
Movimentos lentos e contínuos, durante 50 a 60 minutos, fazem a primeira separação do azeite.
<27°Cextração a frioDecanter
A pasta separa-se em duas fases: o azeite clarificado e o bagaço de azeitona.
Centrífuga vertical
Retira ao azeite a água residual e as impurezas líquidas que ainda possam existir.
Rendimento e acidez
O azeite é pesado para saber o rendimento da azeitona, e a acidez é verificada por titulação.
Cubas
Decanta ao abrigo da luz e do oxigénio, até ao enchimento.
2–3meses a decantar
Pequenos produtores
producao@fabricadouro.pt966 653 105
Traga a sua azeitona
Além da marca Ouro da Fábrica, o lagar apoia pequenos agricultores da região. Emprestamos caixas próprias para o transporte, para que a azeitona chegue sem estar esmagada nem danificada. Também pode vir a granel.
O importante é entregar no dia da colheita: a azeitona é processada no próprio dia.